วิธีที่ร้านอาหารสามารถต้านทานไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ด้วยการคิดบรรจุภัณฑ์ใหม่

สถิติการปิดร้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับการแพร่ระบาดนั้นน่าตกใจมาก: Fortune รายงานเมื่อต้นปีนี้ว่าบาร์และร้านอาหาร 110,000 แห่งจะปิดให้บริการในปี 2563 ความจริงที่น่าเศร้าก็คือนับตั้งแต่มีการแบ่งปันข้อมูลครั้งแรก อาจมีสถานที่หลายแห่งปิดให้บริการมากขึ้น ในช่วงเวลาแห่งความปั่นป่วนของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม การมองหาข้อดีอย่างหนึ่งคือการที่เราทุกคนสามารถชี้ไปยังสถานที่อันเป็นที่รักอย่างน้อยหนึ่งแห่งที่รอดพ้นจากสถานการณ์ที่ไม่อาจจินตนาการได้ จากรายงานของ Nation's Restaurant News วิธีสำคัญสำหรับร้านอาหารในการต้านทานการแพร่ระบาดและยังคงทำเช่นนั้นต่อไปคือการใช้บรรจุภัณฑ์ เนื่องจากร้านอาหารทั่วประเทศปิดทำการเนื่องจากการเว้นระยะห่างทางสังคมและการสวมหน้ากาก ร้านอาหารต่างๆ จึงหันมาใช้บริการแบบสั่งกลับบ้าน สั่งกลับบ้าน และมารับริมถนน คุณก็รู้ส่วนนี้แล้ว แต่ข้อเท็จจริงได้พิสูจน์ให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงการดำเนินงานที่ชาญฉลาดทุกครั้ง การตัดสินใจบรรจุภัณฑ์ที่ชาญฉลาดแบบเดียวกันก็มีบทบาทเช่นกัน ตัวอย่างเช่น กลุ่มร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในชิคาโก RPM ต้องหาทางส่งอาหารเย็นสเต็กชั้นเลิศและอาหารอิตาเลียนไปจนถึงบ้านของผู้คนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ สารละลาย? เปลี่ยนจากภาชนะพลาสติก Takeaway มาเป็นภาชนะอลูมิเนียม ซึ่งสามารถส่งตรงไปยังเตาอบของลูกค้าเพื่ออุ่นได้ ในนิวยอร์กซิตี้ Osteria Morini เชี่ยวชาญในพาสต้าที่ทำสดใหม่ แต่ดังที่เราทุกคนทราบกันดีว่าการจัดส่งเหล่านี้ทำได้ยากเพราะเมื่อเวลาผ่านไป เส้นบะหมี่ที่ปรุงสุกจะดูดซับซอสทั้งหมดเหมือนฟองน้ำ และอาหารที่คุณส่งถึงหน้าบ้านจะดูเหมือนเป็นก้อนขนาดใหญ่และข้น ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารจึงลงทุนซื้อชามใหม่ที่ลึกกว่าเดิมซึ่งสามารถใส่ซอสได้มากกว่าที่บะหมี่จะดูดซับได้ระหว่างการขนส่ง ในที่สุดที่ร้าน Pizzeria Portofino ในชิคาโก (ร้านอาหารอีกแห่งของกลุ่ม RPM) บรรจุภัณฑ์ก็กลายเป็นนามบัตรชนิดหนึ่ง พิซซ่าเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการซื้อกลับบ้านอยู่แล้ว และกล่องพิซซ่าแบบคลาสสิกก็ยังไม่ได้รับการพัฒนาให้ดีขึ้นเลย แต่ Portofino ได้เพิ่มชุดงานศิลปะที่สะดุดตาในสีสันสดใสลงในกล่อง ซึ่งเป็นการเคลื่อนไหวที่ออกแบบมาเพื่อทำให้ร้านอาหารโดดเด่นในบรรจุภัณฑ์ และเก็บไว้ในใจในครั้งต่อไปที่ลูกค้าต้องการสั่งพิซซ่า การทานอาหารเย็นในภาชนะน่ารักขนาดนี้ไม่แปลกใจเลยเหรอ? นอกจากนวัตกรรมบรรจุภัณฑ์เหล่านี้แล้ว บทความของ NRN ยังได้พูดคุยเกี่ยวกับมาตรการอันชาญฉลาดอื่นๆ ที่ร้านอาหารดำเนินการเพื่อตอบสนองต่อการปิดร้านอาหารและความท้าทายทางธุรกิจต่างๆ ซึ่งควรค่าแก่การอ่าน ฉันรู้ว่าครั้งต่อไปที่ฉันนำอาหารจานหลักที่ปรุงสุกกำลังดีกลับบ้าน ฉันจะมีความเข้าใจใหม่เกี่ยวกับความคิดสร้างสรรค์ทั้งหมดที่รับประกันว่าจะมาถึง ปัญหาใหญ่ที่สุดที่ฉันเห็นระหว่างปีที่ต้องซื้อกลับบ้านคือปัจจัยเรื่องความชื้น ถาดสไตรีน/พลาสติกที่มีฝาปิด ไม่ว่าจะเป็นวัสดุเดียวกันหรือกระดาษแข็ง จะต้องรักษาความร้อน แต่อย่าระบายอากาศเพื่อป้องกันไม่ให้คอนเดนเสทเปียกสิ่งที่อยู่ภายใน ที่แย่กว่านั้นคือยังคงใช้ถุงพลาสติกแทนกระดาษ ฉันอยากเห็นวัสดุรีไซเคิลที่สามารถควบคุมความชื้นและการควบแน่นในขณะที่รักษาอาหารให้อุ่นได้ ภาชนะ/ฝาปิดสำหรับใส่เยื่อกระดาษจะดีกว่า แต่เนื่องจากด้านในมีแนวโน้มที่จะเป็นแว็กซ์ (เพื่อป้องกันไม่ให้ดูดซับน้ำและละลาย) เราจึงกลับมาที่จุดเดิมอีกครั้ง บางทีด้านล่าง/ถาดอาจจะเรียบกว่า เคลือบแว็กซ์หรือปิดผนึก และด้านบนแยกที่มีพื้นผิวภายในหยาบและไม่มีซีล เพื่อกักเก็บความชื้นบางส่วนที่เพิ่มขึ้นจากอาหาร เมื่อเรากำลังพูดถึงการพัฒนาอุตสาหกรรมนี้ ทำไมไม่ลองมองสิ่งที่หนาแน่นกว่านี้ซึ่งสามารถอุ่นในร้านอาหารก่อนเติมอาหารเพื่อทำหน้าที่เป็นเครื่องทำความร้อนเมื่อส่งอาหารล่ะ